Bulgogi is een iconisch gerecht uit Zuid-Korea, dat bekend staat om zijn onweerstaanbare combinatie van zoete, hartige en licht pittige smaken. Dit traditionele gerecht bestaat uit dungesneden gemarineerd rundvlees, meestal bereid op een grill of in een pan, en wordt vaak geserveerd met rijst en bijgerechten zoals kimchi. De marinade, gemaakt van sojasaus, suiker, knoflook, sesamolie en soms peer, zorgt voor de unieke smaak die bulgogi zo geliefd maakt in zowel Korea als wereldwijd. Bulgogi, letterlijk vertaald als ‘vuurvlees’, is een van de meest geliefde gerechten uit de Koreaanse keuken.
Ingrediënten en bereiding van bulgogi
Traditioneel wordt bulgogi bereid met dun gesneden stukken rundvlees, zoals ribeye of entrecote. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van sojasaus, suiker, sesamolie, knoflook en fijngesneden ui. Vaak worden ook geraspte peer of appel toegevoegd aan de marinade om het vlees extra mals te maken en een subtiele zoetheid te geven. Na het marineren wordt het vlees snel gegrild boven een open vuur of in een hete pan, waardoor het een licht gekarameliseerde buitenkant en een sappige binnenkant krijgt. Het water loopt al in onze mond bij het schrijven van deze tekst. Het gerecht staat op bijna elke kaart en behoort tot basisgerecht in de Koreaanse keuken.
Ons favoriete bulgogi recept
Met dit recept kan je de plank niet misslaan tijdens een etentje met vrienden of familie. Het is heerlijk en echt Koreaans!
Ingrediënten:
- 500 gram ribeye of entrecote, dun gesneden
- 1/2 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen
- 1 wortel, in dunne reepjes (optioneel)
- 1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd
Voor de marinade:
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels rijstwijn (mirin)
- 2 eetlepels geraspte peer of appel
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 eetlepel sesamolie
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
- Voorbereiding van het vlees: Om het vlees gemakkelijk in dunne plakjes te snijden, kun je het ongeveer 30 minuten in de vriezer leggen totdat het stevig is maar niet volledig bevroren. Snijd het vervolgens tegen de draad in dunne plakjes van ongeveer 2-3 mm dik.
- Marinade bereiden: Meng in een grote kom de sojasaus, suiker, honing, rijstwijn, geraspte peer of appel, knoflook, gember, sesamolie en zwarte peper tot de suiker volledig is opgelost.
- Marineren: Voeg de dun gesneden plakjes vlees toe aan de marinade, samen met de fijngehakte ui, lente-uitjes en eventueel de reepjes wortel. Meng alles goed door elkaar zodat het vlees gelijkmatig bedekt is met de marinade. Dek de kom af en laat het vlees minimaal 30 minuten tot 2 uur marineren in de koelkast. Voor een intensere smaak en malsheid kun je het ook een nacht laten marineren.
- Koken: Verhit een grote koekenpan of grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een beetje plantaardige olie toe als je een koekenpan gebruikt. Leg de gemarineerde vleesplakjes in een enkele laag in de pan, zorg ervoor dat ze niet overlappen. Bak het vlees 2-3 minuten aan elke kant, of totdat het gaar is en licht gekarameliseerd aan de randen. Herhaal dit proces in batches als je pan niet groot genoeg is.
Variaties
Hoewel rundvlees de meest voorkomende keuze is voor bulgogi, zijn er ook varianten met ander vlees:
- Dwaeji Bulgogi: Gemaakt met varkensvlees, vaak met een pittige marinade op basis van gochujang (Koreaanse chilipasta).
- Dak Bulgogi: Gemaakt met kip, gemarineerd in een vergelijkbare saus als de rundvleesversie, soms met extra kruiden voor een unieke smaak.
Daarnaast zijn er regionale verschillen en moderne interpretaties die ingrediënten zoals paddenstoelen, tofu of zeevruchten toevoegen.
Bulgogi Serveren
Bulgogi wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst en verschillende bijgerechten, bekend als banchan, zoals kimchi, gepekelde groenten en gestoomde eieren. Een populaire manier om bulgogi te eten is door het vlees in een blad sla of perilla te wikkelen, samen met rijst en een beetje ssamjang (een pittige saus), en het als een wrap te consumeren. Deze eetstijl, bekend als ssam, voegt een verfrissende crunch en extra smaaklagen toe aan de maaltijd.
Oorsprong en geschiedenis
De wortels van bulgogi gaan terug tot de Goguryeo-periode (37 v.Chr. – 668 n.Chr.), waar een vergelijkbaar gerecht bekend stond als maekjeok. Dit bestond uit gemarineerd vlees dat aan spiesjes boven vuur werd gegrild. In de loop der eeuwen evolueerde het gerecht, en tijdens de Joseon-dynastie (1392–1897) werd het bekend als neobiani, wat ‘dun uitgespreid vlees’ betekent, en was het een delicatesse voor de aristocratie. De moderne versie van bulgogi, zoals we die vandaag kennen, werd populair in de 20e eeuw en heeft sindsdien zowel in Korea als wereldwijd aan populariteit gewonnen.
